Recette de méchoui d’agneau berbère façon Marc -M- Traiteur & Rôtisseur sur Toulon 83

Montage simple (non farci)

Est-il nécessaire de vous parler d’un délicieux méchoui ? Les vrais amateurs le savent les autres le découvrirons.

Cette recette est surtout dédiée pour la cuisson au tourne broche à foyer vertical bois ou gaz.

La recette réside sur 2 points importants :

1 La marinade dite Berbère à ma façon

2 Une cuisson longue est douce

Il nous faudra donc Un Agneau entier cru

comptez environ 400 grs de viande crue par convive.

Un agneau de 16 kg pour environ 14/16 pers.

Ingrédient de la marinade :

20 cl d’Huile d’olives extra vierge
1 càs de paprika doux
100 grs d’ail frais haché

1 càs de poivre du moulin
1 càc de gingembre
1 càc de cumin moulu
1 càc de Rass El Hanout

1 càc de curry
1 cube de bouillon de poules

100 gr d’Harissa

100grs d’échalotes

200 grs de beurre

 

Préparation de la marinade & précautions :

Il est important de ne pas sortir de son emballage l’agneau avant la préparation de la marinade, car les mouches repèrent une carcasse à des kilomètres et se font un malin plaisir à pondrent sur la viande à une vitesse impressionnante, bien souvent cela se fait sans que l’opérateur s’en aperçoive. Donc on laisse l’agneau bien emballé et on le sortira au moment de le monter sur la broche, tant que l’agneau sera en mouvement dans cette phase préparatoire ces demoiselles ne pourront exercer leur art.

Peler les gousses d’ail et les hachés.
avec 50 grs étaler à l’intérieur de l’agneau

Mettre à ramollir le beurre

Mélanger dans un bol ou blinder : moitié eau et moitié huile, ajouter les épices, penser à émietter le cube de bouillon entre vos doigts et rajoutez le beurre ramolli, harissa, sel assez généreusement, l’agneau aime le sel, poivre.

5 secondes de blinder, la consistance doit être celle d’une pâte à crêpes un peu fine

Montage de l’agneau sur les broches et les lardoires, les méthodes et matériels diffèrent fonction de la marque du procédé etc ….

Cette phase doit être rapide, pour les raisons évoquées précédemment, montée de façon sûre, car si l’agneau est mal monté et qu’il nécessite un débrochage en milieu de cuisson, l’opération peut s’avérée périlleuse et endommager des parties de viandes, donc pour les novices serrez surtout bien la partie dorsal qui va bouger en premier.
Mettez en place la broche devant le foyer, démarrez le moteur et à l’aide d’un pinceau ou d’un bouquet de romarin badigeonnez la totalité de l’agneau.

Conseil pour un Méchoui réussi,

Toutes les heures récupérez les graisses qui se sont écoulées et rajoutez les dans vôtre marinade, et refaite un badigeonnage.

Le foyer doit être paisible, la cuisson doit être douce et longue.

A titre indicatif un agneau de 16kg devra cuire + de 5 heures et peut cuire jusqu’à 10h pour avoir une viande qui se détache facilement, rappelons que le méchoui est consommé à l’origine, avec les doigts, la viande doit être presque confite et se détacher facilement.

Lancez-vous !

 

Call Now Button

En continuant à utiliser le site, vous acceptez l’utilisation des cookies. Plus d’informations

Les paramètres des cookies sur ce site sont définis sur « accepter les cookies » pour vous offrir la meilleure expérience de navigation possible. Si vous continuez à utiliser ce site sans changer vos paramètres de cookies ou si vous cliquez sur "Accepter" ci-dessous, vous consentez à cela.

Fermer