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Histoire de la paella

La paella commence à apparaitre dans les milieux champêtres de Valence dans les périodes du 15eme siècle, avec le reste des invendus des produits maraichers des zones rurale de Valence les paysans accommodés ceci dans un bouillon parfumé de safran et de paprika et d’ail qui répondait à la nécessité de la préparation consistant, parfumé et facile à préparer et avec des ingrédients qu’ils avaient à proximité et peu ou pas couteux.

 La Paella est pour plusieurs raisons l’un des plats emblématiques espagnols. Reconnue en Europe et dans le monde entier, cette spécialité emblématique est l’une des attractions incontournables de l’Espagne pour les amateurs de découverte de spécialité authentique.

On ne sait pas si la paella de fruits de mer née en même temps que la paella à la campagne, mais certaines paellas d’origine du sud de l’Espagne dans la région Andalouse laisse apparaitre des produits différents qui ont permis de sublimer et de développer un potentiel de déclinaisons gastronomique de la mer des plus intéressant, tel que nous pouvons vous le proposer avec la Paella Royal Amiral et la Paella du Pêcheur de succulentes alternatives à la recette traditionnellement ancestrale.
A l’origine, les composantes de ce plats emblématique étaient la volaille, le lapin ou le lièvre ou canards, des restes de légumes frais abimés et non présentable à la vente, du riz, et rissolé à l’or vert des rois et qui est un élément des plus important : huile d’olive, additionné l’eau et d’épices et cuit délicatement sur un foyer au bois d’oliviers et d’orangers, une ambiance odorante et suave qui lui confèrera par une alchimie les plus inextricable une saveur des plus subtiles.

L’origine des recettes de Paellas

Il n’y a pas de recette unique ? Ben oui il y a une recette unique, la base, le commencement oui et oui. Mais cela ne veut pas dire qu’il ni a pas plusieurs façons d’élaborer cette spécialité emblématique d’Espagne, en effet La paella est l’un de ces plats qui admet presque tous les ingrédients, chacun peut utiliser celui qu’il préfère et il n’y a jamais une paella égale à une autre. Il n’y a aucune Paella qui unifie la plus grande variété de possibilités pour ce plat.

Les paysans Espagnols de Valence utilisés des escargots qui étaient sur leurs champs, et la paella valencienne peut également inclure lapin, canard, poulet, bœuf, tomates, haricots, poivrons, courgettes et oignons. Le safran a été ajouté pour sublimer à ce plat plus de saveur et de l’arôme.

Si on avait des artichauts, haricots verts et poulet, on préparait la paella avec, s’il n’y avait pas d’artichauts mais des poivrons on faisait avec en rajoutant quelques poignées de riz. Pour la paella au Del Mar ou fruits de mer ou du Pêcheur la situation était la même en utilisant ce que les pêcheurs apportaient de leur journée de pêche : Langoustines, crabes, les homards, crevettes, lotte…..

La paella Andalouse comme on la cuisine aujourd’hui chez -M- Traiteur, est réalisée avec de la viande poulet et de porc, -M- Traiteur à décidé depuis 8 ans maintenant de ne plus inclure dans l’élaboration de ses recettes de Paella de la viande de lapin, pour des raisons éthiques mais aussi pour des raisons de mises en bouche car lors de la découpe du lapin leurs os se brisent en plusieurs morceaux, ce qui peut être désagréable en bouche et peut être également dangereux. Pourtant il suffirait pour les inconditionnelles de la viande de lapin de le désosser, mais sa tenue à la cuisson serait moins certaine, mais revenons au riz qui est utilisé pour la paella, nommé « bomba » il est cultivé dans la province de Valence.

Paella et Paellera

Dans la communauté Seville, la « paellera » c’est la femme qui à en charge la cuisson du plat et « paella » est l’ustensile utilisé pour la préparation du bouillon et la cuisson du plat, d’où le nom du plat le plus célèbre de la cuisine Espagnole. Bien que l’Académie Royale de Langue Espagnole soutienne les 2 versions.

Tout compte fait, la paella, est une sorte de casserole plate, généralement en acier poli, « ustensile qui à était abandonné par -M- Traiteur depuis 10 ans et remplacé par le poêlon en acier émaillé », cet ustensile de base donc en acier poli n’a pas de poignée mais à deux anses pour supporter le poids du plat, mais surtout pour pouvoir le déplacer ou le repositionner sur le foyer. Il doit y avoir un diamètre d’au moins 22 cm. et peu de profondeur, avec des bords de 5 à 10 cm., en fonction de son diamètre.

En règles générales le poêlon en acier émaillé pour cuire la paella est dimensionner par rapport au nombre de parts, mais il est certain que les paellas du Pécheur ou La Paella Royale Amiral de -M- Traiteur optent pour une la dimension supplémentaire. Pour une Paella du Pêcheur ou une Paella Royale Amiral pour une quantité de 40 parts nous opterons pour un poêlon de 60 parts, compte tenu d’une plus grande quantité de garniture. La quantité de riz reste la même, car il est important que le riz soit judicieusement proportionné par rapport ay types de garniture et c’est la ou réside un des secrets de la réalisation de la paella.

Traiteur recette de paella à domicile Toulon var

Il n’y a pas de recette unique ? Ben oui il y a une recette unique, la base, le commencement oui et oui. Mais cela ne veut pas dire qu’il ni a pas plusieurs façons d’élaborer cette spécialité emblématique d’Espagne, en effet La paella est l’un de ces plats qui admet presque tous les ingrédients, chacun peut utiliser celui qu’il préfère et il n’y a jamais une paella égale à une autre. Il n’y a aucune Paella qui unifie la plus grande variété de possibilités pour ce plat.

Les paysans Espagnols de Valence utilisés des escargots qui étaient sur leurs champs, et la paella valencienne peut également inclure lapin, canard, poulet, bœuf, tomates, haricots, poivrons, courgettes et oignons. Le safran a été ajouté pour sublimer à ce plat plus de saveur et de l’arôme.

Si on avait des artichauts, haricots verts et poulet, on préparait la paella avec, s’il n’y avait pas d’artichauts mais des poivrons on faisait avec en rajoutant quelques poignées de riz. Pour la paella au Del Mar ou fruits de mer ou du Pêcheur la situation était la même en utilisant ce que les pêcheurs apportaient de leur journée de pêche : Langoustines, crabes, les homards, crevettes, lotte…..

La Paella de Valence une protection qui sent Bon :

10 années de croisade à été nécessaire pour Monsieur Rafael Vidal pour faire valoir une reconnaissance officielle par le ministère de l’agriculture de la communauté autonome de Valence. Le Roi Franco d’Espagne a dû se retourner dans sa tombe lorsque la reconnaissance de la recette de la Paella de Valence à était déclaré comme scellée par une dénomination d’Origine, l’équivalent de nôtre Appellation d’Origine Contrôlée  (aoc).

Mais voici pour les amateurs d’authenticité la composante des ingrédients de base de la paella de Valence :

Ainsi, les 10 ingrédients qui composent la base de la paella de Valence

– le riz,

– la tomate,

– le poulet,

– le lapin,

– le haricot vert coco plat,

– le haricot blanc de Valence,

– l’eau,

– le sel,

– le safran.

Quels sont les ingrédients de la paella traditionnelle ?

Si à ce jour ce plat emblématique qu’est la Paella fait l’objet d’une protection AOC. Les produits sont ceux que l’on avait à l’époque dans la région de Valence et l’Andalousie qui reste le ruisseau de son origine orientale : riz, poulet, lapin, haricots verts plats et gros haricots blancs, et un bouillon à base de safran de paprika de tomate et d’ail haché râpée.

Le début de la culture du riz en Espagne

Les rizières sont anciennes en Espagne et ses premières exploitations étés avant l’arrivée des arabes dans les environs du 13eme siècle.
Mais l’histoire laisse apparaitre plusieurs théories que le début de l’exploitation de la culture des rizière en Espagne datée de la période de l’invasion des Maures, dans les années 711-732. Les Arabes qui envahirent la région de Valence, au VIII ème siècle, ne connaissaient absolument pas ce qu’était le riz. C’est une des découvertes qu’ils feront en Perse plus tard et qu’ils ont importé à Valence durant leur invasion.

 

Contactez -M- Traiteur :  06.22.41.45.77

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