La Paella selon Marc de -M- Traiteur à domicile

La vraie paella est réalisée en poêlon sur un foyer à bois

Ingrédient pour 8/10 pers personnes –

 

1 verre de table d’huile d’olive

1 poulet de 1,5 kg

Poivrons tricolore 800 grs

1 Chorizo doux

Oignons doux 500 grs

1 Veau ou Agneau ou Canard de 1,2 kg coupé en morceaux

Blanc d’encornet frais 1kg

2 tomates bien mûres concassées,

Cas d’ail haché

300 g de haricots verts plats coupés en tronçons de 5 cm,

6 petits jeunes artichauts raccourcis et coupés en quatre.

200 grs petits pois

1 cuillère à café de safran en poudre ou pistils,

2 branches de thym,

1 cuillère à café de piment doux,

Epices à paella (mélange -M- Traiteur) en vente sur le site

1 pincée sel

800 g de riz à paella long étuvé

Gambas Royale n°1  800 grs

Moules de cordes ou d’Espagne 900 grs

Bulots ou praires ou palourdes 500 grs

1.5 litre d’eau

1 citron coupé en quatre pour la déco

 

Dans une grande poêle à paella, faire chauffer l’huile d’olive. Faire revenir les morceaux de poulet et de canard ou veau ou agneau. Une fois bien dorés, retirer le poulet et rajouter oignons poivrons chorizos laisser dorés légèrement et mouiller avec l’eau pour la réalisation du bouillon avec les épices.

Laisser cuire 1h à feu doux

Rajouter haricots verts et petits pois et poulet, a nouvelle ébullition, rajouter le riz, le répartir de façon régulière.

Au bout de 10 minutes de cuisson du riz, disposer les gambas et les moules.

Laisser finir la cuisson lentement.